2020年安全评价师

  （1）改变烹饪习惯，炒菜时不必让油加热至冒烟才将菜下锅，油温越高，冒烟越多，危害越大，炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存；建议还是不要使用反复烹炸过的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害于人体健康的物质；少做油炸、油煎的食物。

  （2）一定要做好厨房的通风换气，选用具有超强吸力的厨房脱排油烟机也是有效减轻厨房油烟危害的手段之一。正确安装和使用抽油烟机。安装时一定要密封连接口，并且要安装止回阀。不要随意改变和破坏出烟道。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风，使油烟尽快散尽，烹调结束后最少延长排气10分钟。

  （3）在城市居民集中的小区，一定要疏通排油烟管道，不可采用窗外直接排放的方法，而要通过楼房烟道把油烟吸到楼房的顶部排放。。房屋管理者加强楼房排烟道的管理，及时进行清理，采取一定的措施增加排风量。防止由于烟道不通造成的从窗口排烟现象。

  （4）建议多使用微波炉、电炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器及无油烟锅产品，这样可大幅度减少厨房内的油烟污染。

  （5）假如发现自己居住的楼房利用窗口排烟的家庭比较多，在暂时没有办法解决的情况下，要注意在做饭时最好还是不要开窗通风，无风的天气或者气压比较低的时候别在密集的楼宇间活动，以躲开厨房油烟和其他有害于人体健康的物质的排放高峰时段。

  （6）现在一些新建楼房都建有楼顶平台，夏季有人爱上楼顶平台远望、乘凉，也要注意避开集中做饭的时间，防止由于楼中厨房气体通过通风口排放造成的污染。

  （7）在有条件的居民小区，建议可在楼顶安装油烟净化处理器，对居民厨房排放的油烟进行集中处理，这样可消除或减轻油烟对小区环境的污染。

  治理餐饮业油烟污染的对策可以用“疏堵结合、标本兼治”来概括，并以疏为主、以治本为主。

  法律法规的制定是跟着社会的发展和形势的需要而逐渐完备发展的，通过多年的执法实践，我们大家都认为有必要将餐饮业从建设项目管理中独立出来，针对餐饮业的特点进行立法，国家在修订有关环保法律和法规时，可将地方成熟的做法和经验上升到法律的高度，实际做到从源头上控制餐饮业的环境污染问题。

  目前，虽然餐饮业环保审批后，方可办理营业执照，但对100平方米以下的饮食店，执行情况不很理想。建议将环保的前置条件，放在卫生、税务、工商之前。同时房产管理部门应加强门面房的管理，房屋售租合同应载明屋子的用途。环保局将严格按照《建设项目环境保护管理条例》等法律、法规及相关文件规定，对居民楼下开办餐饮业的，所在楼必须有餐饮规划功能，同时要有专用油烟排放烟囱，方可予以审批；因餐饮业大部份要建在沿街路边，所以要科学规划城市建设布局，不再在沿街开发住宅。这样做才能够避免周边居民直接受到油烟污染影响；建议将一些餐饮企业整合，在城市中建几个餐饮业集中区，这样便于油烟污染集中治理及环保部门监管。

  例如：可采取社区主动介入办法，一经发现社区内装修开办餐饮业，一方面应告知、劝阻经营者，另一方面及时通报环保部门，这样一方面使投资者避免投资浪费，一方面避免一旦违规投入营业会造成群众污染投诉；居民楼下能否开办饮食店，环保局将根据环保法律、法规前提下，让社区参与裁定，这样即能方便群众生活，又能避免群众污染投诉。

  （4）用先进的污染治理技术和设施，提高油烟污染治理水平。目前油烟治理技术上的含金量有待提升且设备价格高，很多小吃店没办法承受。对此，必须组织科研部门，研究技术先进、价格合理、质量优良的油烟净化装置。

  （5）建立市（县）、区环保部门环境监察联动工作机制，加大执法力度，建立长效管理机制

  针对目前群众污染投诉多，环境监察人员少的特点，要实行市（县）区环境监察联动工作机制，加强市（县）区环境监察部门沟通联系。加强日常环境巡查，对那些无力整改，群众反映强烈的餐饮企业，环保部门将坚决予以取缔。环保部门要加大执法力度，要不定期联合城管、工商、卫生、规划、公安等部门开展餐饮业专项整治活动。

  从总体来看，绝大多数企业是希望能够通过办理合法的手续来守法经营的，餐饮业也不例外。但由于有的餐饮业业主环境意识薄弱，有的缺乏环境法律知识等原因，他们确实走了不少弯路。可喜的是，他们都希望政府部门能给他们一个限期进行整改的机会，并请求环境保护行政主管部门指导他们怎样整改。建议以项目为主线和标题，在政府各部门之间建立行政执法信息网络，形成有效的部门联合执法机制，并上网公开各类项目行政审批的相关事宜。例如，通过上网查询，就不难得知开办餐饮业有必要了解哪些法律和法规，有哪些程序和步骤，需要到些部门办理哪些手续，以及要说明材料等等。这不仅是依法行政、执政为民的基础要求，也实施项目带动战略，提高行政效率，减少行政执法成本的有效手段。

  环境保护行政主任部门要通过加大宣传力度，逐步使环境保护的理念家喻户晓，深入人心，并且成为每个公民的自觉行动。动员社会各界的力量来宣传和保护大家共有的环境，形成环境保护人人有责，环境保护人人参与的良好氛围，使人民群众能在良好的环境中生产和生活。公众在参与监督有关餐饮业守法经营的同时，也就保护了大家共同的生活环境。

  总之，公众要充分认识到油烟污染的危害，加强对它的防治意识，各级政府和环保等职能部门要采取科学、有效的防治对策，只有这样才可以创造一个宜人美好的生产、生活环境，促进经济、社会和人的全面发展，实现人与自然的和谐相处。

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